植物乳杆菌对提高发酵牛乳中共轭亚油酸含量的研究

• 作者: 刘晓军 刘萍 孙君社 张中义 郭炎强
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 植物乳杆菌 亚油酸 共轭亚油酸 脱脂牛乳
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: S188|TS252.1
• 字数: 4571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.06.030

摘要

利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) LT2-6发酵添加亚油酸(LA)的脱脂牛乳,转化LA生成共轭亚油酸(CLA),以期提高发酵牛乳中的CLA含量.结果表明:LA诱导可提高发酵牛乳中的CLA产量,发酵温度37℃,CLA生成量和LA转化率为最高.加入葡萄糖、酪蛋白酶水解物,有助于植物乳杆菌LT2-6的生长和提高CLA的生成量.添加0.075%的LA,发酵24 h,43%的LA转化为CLA,发酵后牛乳中的CLA含量达到320 μg/mL,为普通发酵牛乳的5～6倍.经脂肪酸萃取和甲酯化,气相色谱检测显示生成的CLA主要为:cis-9,trans-11-CLA.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	81	729	15.0	22.0
2	张中义	郑州轻工业学院食品科学与生物工程系	41	434	11.0	20.0
3	孙君社	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	1924	25.0	35.0
4	刘晓军	农业部规划设计研究院农产品加工所	20	165	7.0	12.0
5	郭炎强	郑州轻工业学院机电工程学院	13	100	6.0	10.0