共轭亚油酸乙酯在牛乳中的应用

• 作者: 李行方 杨博 梁燕娴 王永华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 共轭亚油酸乙酯 感官品质 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 119-121
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.08.031

摘要

研究了将共轭亚油酸乙酯作为营养强化剂,按不同的量添加到纯牛乳中对产品感官品质的影响,并对产品的贮藏氧化稳定性进行了研究.结果表明:共轭亚油酸乙酯添加量为0.1%时能赋予产品细滑香浓的口感;共轭亚油酸乙酯在牛乳中具有良好的稳定性;添加VE、VC不能起到抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨博	华南理工大学生物科学与工程学院	144	1430	22.0	30.0
2	王永华	华南理工大学轻工与食品工程学院	130	1027	15.0	24.0
3	李行方	华南理工大学生物科学与工程学院	5	56	4.0	5.0
4	梁燕娴	华南理工大学轻工与食品工程学院	2	11	1.0	2.0