高静压力结合热处理对肉品中微生物存活性的影响

• 作者: 李宗军 李罗明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉馅 微生物 高静压
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类研究与加工
• 页码范围: 134-136
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.04.036

摘要

研究了压力(300MPa,15 min)、温度(5,20,35,50℃)共同处理灭活肉制品中微生物(细菌总数、乳酸细菌、葡萄球菌、假单胞菌和肠杆菌)的效果.实验表明,压力、温度处理可以明显降低猪肉中微生物数量;革兰氏阴性细菌对压力更敏感;当加压温度为50℃时,灭活微生物的效果更好;微生物对高压处理的敏感性与压力处理时的温度,微生物的类群和肉的种类有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李罗明	湖南农业大学食品科技学院	23	298	10.0	17.0
2	李宗军	湖南农业大学食品科技学院	152	1162	19.0	25.0