小麦品种蛋白质性状与中国干面条品质关系的研究

• 作者: 孙海燕 李斯深 李瑞军 范玉顶 赵京岚
• 来源期刊: 西北植物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 蛋白质 高分子量麦谷蛋白亚基 面条
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 144-149
• 页数: 6页
• 分类号: Q946.1|S512.1
• 字数: 4271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-4025.2005.01.023

摘要

以我国小麦主产区--黄淮麦区的110个品种为材料,对小麦蛋白质品质性状与中国干面条品质之间的关系进行了分析.结果表明,蛋白质含量与面条的色泽和表观呈显著负相关,与面条韧性呈显著正相关;沉降值、粉质仪和拉伸仪等反映蛋白质质量的参数与面条的韧性、粘性、光滑性和食味呈正相关,且多数达到显著水平;面团形成时间和稳定时间与面条的适口性呈显著负相关.小麦高分子量麦谷蛋白亚基14+15、5+10、4+12亚基是适合制作优质面条的亚基,尤以14+15亚基为好;1、N、7+8、7+9和2+12亚基不是制作优质面条的适宜亚基.对于不同亚基组合,(1,14+15,2+12)是制作优质面条的理想亚基组合,(N,14+15,2+12)、(1,7+8,5+10)、(1,7+8,2+12)以及(1,7+8,4+12)是制作优质面条的较好组合,而(N,7+8,2+12)、(1,7+9,2+12)、(N,7+9,2+12)不适合制作优质面条.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李斯深	山东农业大学农学院	47	1006	19.0	31.0
2	范玉顶	山东农业大学农学院	11	402	10.0	11.0
3	李瑞军	山东农业大学农学院	15	508	14.0	15.0
4	赵京岚	山东农业大学农学院	33	257	9.0	15.0
8	孙海燕	山东农业大学农学院	2	65	2.0	2.0