糖化工艺对乙醛含量的影响分析

• 作者: 陈活权
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乙醛含量 糖化工艺 啤酒风味 中间产物 发酵过程 不良影响 发酵工艺 最终残留 正交实验
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（9）
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

乙醛是啤酒发酵过程中形成乙醇的中间产物,由于其在啤酒中含量较高时对啤酒风味有不良影响,啤酒中的乙醛含量越低越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈活权		9	5	1.0	1.0