超声波技术在食品行业应用新进展

• 作者: 于琴 王顺民 董文宾 赵旭博
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 超声技术 食品行业 超声波应用
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 3-7
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.01.001

摘要

超声波为频率高于20kHz以上的声波,是一种机械振动在媒质中的传插过程,其传播过程中,超声波与媒质的相互作用,可以使超声波的相位和幅度等发生变化;功率超声波则会使媒质的状态、组成、结构和功能等发生变化.本文综述了食品工业中的超声提取、超声灭菌、超声干燥、超声过滤、超声清洗等方面的进展,介绍了近年超声波技术在食品添加剂的合成、微生物代谢、酒类发酵、食品检测、控制结晶等方面的最新应用,并筋要分析了超声波的作用机理,旨在食品工业中使超声波技术得到更好的利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王顺民	陕西科技大学生命科学与工程学院	16	286	8.0	16.0
2	董文宾	陕西科技大学生命科学与工程学院	147	1525	22.0	31.0
3	赵旭博	陕西科技大学生命科学与工程学院	12	258	7.0	12.0
4	于琴	陕西科技大学生命科学与工程学院	12	265	7.0	12.0