回糟酿酒新工艺的探讨

• 作者: 余有贵 熊翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 回糟 新工艺 热水降酸 酶制剂 酵母
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4+3
• 字数: 3096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.031

摘要

改变传统的回糟酿酒方式,采用"热水喷淋洗糟,减曲、加糖化酶、用AADY"新工艺进行酿酒,研究新工艺对回糟降酸与回糟发酵醅的主要理化指标、产酒量及其酒质的影响.实验结果表明,"热水喷淋洗糟降酸"新工艺与传统的"蒸汽加热排酸"工艺相比,回糟降酸显著(p＜0.05),可控制在2.0以内;新技术与传统的回糟发酵工艺相比,回糟产酒量提高30kg/甑以上(p＜0.05),且酒的质量无明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余有贵	邵阳学院生物工程系	102	699	14.0	19.0
2	熊翔		14	98	6.0	9.0