啤酒上头影响因素的实验

• 作者: 吴磊 李承华 程巍
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 实验证明 上头 啤酒 酵母添加量 影响程度 发酵温度 乙醛含量 酿造工艺 高级醇
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（11）
• 页码范围: 53
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文通过实验证明了影响啤酒上头的因素及影响程度.经查找国内外资料,酿造工艺对高级醇和乙醛含量有不同程度的影响:发酵温度、酵母添加量、贮酒时间、辅料比.