多酚氧化酶的趋异选择及其对农艺、面粉、面包和面条品质性状的影响

• 作者: 谢国禄（译）
• 来源期刊: 作物育种信息
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶活性 品质性状 面条 农艺 面粉 面包 放置时间 重复试验 苯丙氨酸
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 页码范围: 9
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.54

摘要

亚洲面条随着放置时间的延长会变色；现已查明多酚氧化酶（PPO；EC．1．14．18．1）活性与其变色有关。我们的目的是测定多酚氧化酶活性的趋异选择对冬小麦（Triticum aestium L．）群体农艺、面粉、面包烘烤和中国生面条品质性状的影响。每个群体栽培在单一的重复试验中，而且每个群体中的高和低多酚氧化酶品系数是一样的；通过测定整粒粗粉中的L-3，4-二羟苯丙氨酸，