啤酒的感官品评

• 作者: 张五九 要永杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 感官品评 啤酒厂 科学技术 仪器分析方法 风味品质 电子鼻技术 物质含量 理化指标 感觉器官 仪器设备
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.7

摘要

本文详细介绍了啤酒品评的方法、啤酒品评的感觉器官、风味阈值与风味强度的关系、啤酒中的风味物质、风味描述术语、评酒员的考核与训练方法及啤酒工厂品评内容等,希望能够对啤酒同行在品评活动中有一定的帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张五九		103	625	13.0	19.0
2	要永杰		15	18	3.0	4.0