7s和11s球蛋白分离方法的研究

• 作者: 金长江
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品工业 分离蛋白 综述 7s 11s
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 理论研究与探讨
• 页码范围: 97-98
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2005.04.037

摘要

大豆蛋白是以低温豆粕为原料,分离提取的大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等新型大豆制品,是目前市场上的主导型蛋白产品,其蛋白含量和功能特性各不相同,因而用途也不尽相同.大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90%以上,具有良好的乳化性、溶解性、起泡性、吸油性被广泛应用于鱼制品、肉制品、面制品、冷食制品和糖制品中,并且可以改善食品的营养成份和口感,降低成本,延长保质期.为此,主要阐述了大豆7s球蛋白和11s球蛋白的分离富采集方法及其在食品加工中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金长江	东北农业大学理学院	19	101	6.0	9.0