Thanh法提取7S、11S球蛋白功能特性的研究

• 作者: 姚晓琳 孙婉 段春红 潘思轶 韩晓红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 7S球蛋白 11S球蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 79-82
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

以中豆36为原料,分别提取大豆分离蛋白(SPI)、7S、11S球蛋白,系统地比较了它们的功能性质的差异.结果表明:SPI、7S及11S的功能特性之间存在较大差异,11S球蛋白具有较强的凝胶性、吸油性和溶解度;7S球蛋白具有较高的持水性和乳化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	韩晓红	武汉生物工程学院生物工程系	32	153	7.0	11.0
3	段春红	武汉生物工程学院生物工程系	30	168	7.0	12.0
4	孙婉	华中农业大学食品科技学院	6	29	3.0	5.0
5	姚晓琳	华中农业大学食品科技学院	11	187	8.0	11.0