三种苯甲酸类抗菌剂的活性-结构关系研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苯甲酸 抗菌活性 分子结构 量子化学
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 159-161,174
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3983字
• 语种: 中文

摘要

对苯甲酸钠、苯甲酸甲酯及苯甲酸苄酯三种物质的抗菌性能进行了实验比较研究,发现苯甲酸甲酯比苯甲酸苄酯具有更强的抗菌强度和抗代谢能力,而苯甲酸盐类的抗菌性较强,但受介质pH的限制.同时,基于量子化学理论,采用CNDO算法,重点从分子结构的角度对三者的活性进行分析,对实验结果加以确证.