挤压改性对苹果膳食纤维物理化学性质的影响

• 作者: 刘爱香 吴丽萍 陈雪峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 膳食纤维 改性 物化性质
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.016

摘要

通过化学成分分析、X衍射、扫描电镜观察等方法对改性苹果膳食纤维的物化性质变化进行了初步的探讨.发现脱色造成苹果膳食纤维膨胀力、持水性的降低,挤压改性使苹果膳食纤维膨胀力、持水性有很大程度的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪峰	陕西科技大学生命科学与工程学院	90	813	19.0	26.0
2	吴丽萍	陕西科技大学生命科学与工程学院	9	188	5.0	9.0
3	刘爱香	陕西科技大学生命科学与工程学院	14	192	8.0	13.0