霞多丽干白葡萄酒品种香和发酵香成分变化的比较研究

• 作者: 徐文彪 李华 杨新元 胡博然
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 霞多丽葡萄 干白葡萄酒 香气成分变化 气相色谱-质谱分析
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 191-194
• 页数: 4页
• 分类号: S633.1|TS262.6
• 字数: 3443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.12.041

摘要

本研究对确立宁夏贺兰山东麓原产地葡萄酒质量的感官体系标准,以及对葡萄酒生产工艺优化和质量评价有着重要实用价值.采用溶液萃取法提取霞多丽品种果实与干白发酵香气成分,用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量.实验结果:果实和干白葡萄酒中分别分离出81和33个峰,鉴定出78和32个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的98.89%和98.97%;成熟果实的挥发性物质,主要是2-呋喃甲醛等脂肪醛、2-呋喃乙酮等脂肪酮和十六碳酸等脂肪羧酸类.经过发酵工艺处理原酒中挥发性物质,主要有3-甲基丁醇、丁二酸二乙醇、辛酸、苯乙醇等.相对含量较高的香气成分种类相似,而微量特征香气成分差异较为显著,从而构成不同产区同一品种葡萄酒相似和独特香气与风格.本结果将对不同原产区优质葡萄酒酿造工艺生产,最大限度的释放游离态芳香物质的能力,提高干白葡萄酒的果香,有重要指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	胡博然	扬州大学食品科学与工程学院	26	296	10.0	16.0
4	杨新元	西北农林科技大学葡萄酒学院	7	209	5.0	7.0
7	徐文彪	扬州大学食品科学与工程学院	2	39	2.0	2.0