热烫漂洗对鲜食草莓品质的影响

• 作者: 何家庆 余晓峰 姚芳芳 柴冰清 黄训端
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 草莓 热烫 品质 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 106-107
• 页数: 2页
• 分类号: S668.4
• 字数: 2040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2005.01.066

摘要

以"丰香"草莓为材料,采取水浴热烫方法,研究了不同温度处理对草莓品质的影响.结果表明:草莓是典型的热敏性果类,随热烫温度上升,其外观品质和营养品质均呈下降趋势.除受温度影响外,草莓过氧化物酶(POD)相当耐热,温度升高,其活性增加,并在高温时保持较高活性,成为破坏草莓品质的重要因素.综合生化指标检测和感官评判结果,热烫漂洗草莓在60℃不宜超过10 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄训端	合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室	58	513	12.0	21.0
3	何家庆	安徽大学生命科学学院	33	562	14.0	23.0
6	姚芳芳	安徽大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0
7	柴冰清	安徽大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0
8	余晓峰		1	6	1.0	1.0