枇杷果肉饮料生产工艺研究

• 作者: 刘国凌 彭晓红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 果肉 饮料 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 171-172
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.056

摘要

本文利用对比和正交试验法,研究了枇杷果肉饮料的生产工艺和配方.结果表明:枇杷经100℃热烫1～2min去皮去核,打浆,按水48％、枇杷果肉浆40％、蜂蜜12％、柠檬酸0.2％、CMC-Na0.1％、琼脂0.1％进行调配,在20MPa下均质,灌装密封后,在100℃下杀菌10min,便可获得营养丰富、风味好,具有保健作用的枇杷果肉饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国凌	韶关学院食品工程系	5	28	3.0	5.0
5	彭晓红	华南理工大学食品系	1	8	1.0	1.0