双歧杆菌发酵山药、南瓜复合果肉饮料的研究

• 作者: 孔瑾 武强辉 胡明利 高晗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 南瓜 山药 厌氧培养 糖化
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 174-176,179
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3588字
• 语种: 中文

摘要

以山药和南瓜为原料,以双歧杆菌为发酵剂,对两种原料复合果肉饮料进行厌氧发酵,从而研究出双歧杆菌发酵果内饮料的加工工艺.实验表明:山药和南瓜原料片以1:3的比例加水软化制浆,山药浆和南瓜浆以2:3的比例进行混合,其混合果肉饮料品质优良,固形物含量适中,色泽鲜黄明亮;添加0.5%的糖化酶,在60℃左右,经30min糖化效果最好;加入0.15%明胶,0.08%海藻酸钠,0.08%黄原胶,0.01%PGA(海藻酸丙二醇酯)四种复合稳定荆,饮料的稳定效果最好.产品在4℃的环境下保藏15d,双歧杆菌活菌数仍在106cfu/mL以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高晗	河南科技学院食品学院	54	294	10.0	14.0
2	孔瑾	河南科技学院食品学院	63	274	10.0	13.0
3	武强辉	河南科技学院食品学院	2	11	1.0	2.0
4	胡明利	河南科技学院食品学院	1	10	1.0	1.0