荸荠果肉饮料生产工艺研究

• 作者: 尹华
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 荸荠 饮料 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 262-264
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2003.03.023

摘要

为了拓宽荸荠的应用途径,利用对比和正交试验法,研究了荸荠果肉饮料的生产工艺和配方.结果表明:荸荠经去皮,100 ℃热烫1～2 min,打浆,70 ℃糊化15 min后,按水69%,荸荠果浆20%,蔗糖11%,柠檬酸0.3%,CMC-Na 0.1%进行调配,在20 MPa下均质2次,灌装密封后,在80～85 ℃下杀菌10 min,便可以获得营养丰富、风味好,具有保健作用的荸荠果肉饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹华	湖南农业大学教务处	22	209	8.0	14.0