苹果果肉饮料生产工艺研究

• 作者: 孙守义 孙宏春 张奇志 李海雷 王守经 王文亮 高玉兰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 果肉饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.02.022

摘要

本研究以苹果原浆为主要原料,对苹果果肉饮料生产工艺及配方进行了研究,通过对各操作要点、工艺参数及对各辅料的添加量的对比实验,得出了制作色香味俱佳的苹果果肉饮料的配方.其配方为:苹果原浆45%,白砂糖7.5%,果葡糖浆2.5%,酒石酸0.011%,苹果酸0.020%,抗坏血酸0.05%,黄原胶0.06%,CMC 0.05%,乙基麦芽酚5~10mg/L,香精18088# 0.003%,香精10057# 0.006%,适量的天然β-胡萝卜素,另还可添加适量其它果汁来强化口味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农科院原子能农业应用研究所	190	1658	20.0	28.0
2	王守经	山东省农科院原子能农业应用研究所	78	669	15.0	22.0
3	孙守义	山东省农科院原子能农业应用研究所	28	228	10.0	13.0
4	张奇志	山东省农科院原子能农业应用研究所	41	388	11.0	18.0
5	李海雷	山东省农科院原子能农业应用研究所	19	243	9.0	15.0
6	孙宏春	山东省农科院原子能农业应用研究所	19	233	8.0	15.0
7	高玉兰		5	22	3.0	4.0