黑莓果肉饮料生产工艺研究

• 作者: 刘小莉 单成俊 周剑忠 张丽霞 黄自苏
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黑莓 稳定性 加工工艺 优化
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生物技术? 食品
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: S663.2
• 字数: 1928字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜黑莓为原料，研究了黑莓果肉饮料的配方及工艺，结果表明：黑莓果肉饮料优化的配方为黑莓果浆50％、果葡糖浆8％、柠檬酸钠0．1％、阿魏酸0．05％、耐酸CMC 0．15％、黄原胶0．05％、结冷胶0．06％；工艺条件为胶体磨处理的细度为15～30μm、均质压力20 MPa，38℃、0．06 MPa真空脱气，85℃杀菌25 min，黑莓果肉饮料的口感及稳定效果最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
2	单成俊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	46	413	12.0	18.0
3	张丽霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	32	305	10.0	15.0
4	黄自苏	江苏省农业科学院农产品加工研究所	24	102	6.0	9.0
5	刘小莉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	84	519	12.0	18.0