黑莓干酒酿造工艺研究

• 作者: 徐怀德 郭波莉 陈铁山
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓干酒 酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2404字
• 语种: 中文

摘要

对黑莓干酒酿造工艺进行了研究.结果表明,采用原汁活化F10酵母,接种量为0.2g/L,用黑莓清汁在22～24℃发酵,不但发酵速度快,而且颜色清亮透明,酒香和果香细腻,口味纯正,产品符合有关国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	郭波莉	西北农林科技大学林学院	25	596	12.0	24.0
3	陈铁山	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	308	11.0	17.0