黑莓果酒酿造工艺研究

• 作者: 葛自兵 马维成 高学玲
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓 果酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 483-487
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

以黑莓为原料,通过单因素和正交试验,考察发酵菌种、接种量、SO2用量、主发酵温度对黑莓果酒品质的影响.结果表明,采用Y3酵母为酿酒菌种,接种量为0.007%,SO2用量40 mg·L-1,主发酵温度23℃,后发酵温度16℃,陈酿3个月,澄清剂PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)用量1.7 g·L-1,可获得宝石红色,澄清透明,酒香纯正,具典型黑莓风格的果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高学玲	安徽农业大学茶与食品科技学院	43	267	10.0	14.0
2	马维成	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	4	1.0	1.0