海藻糖对冻藏过程中鳙肌原纤维蛋白冷冻变性的影响

• 作者: 刘艺杰 李兆杰 王进勉 薛勇 薛长湖
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海藻糖 冷冻变性 肌原纤维蛋白 鳙
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 637-641
• 页数: 5页
• 分类号: S983
• 字数: 4160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1005-8737.2006.04.020

摘要

从鳙(Aristichthys nobilis)肌肉中提取肌原纤维蛋白,在蛋白溶液中加入10%(W/V)蔗糖、山梨醇混合物(质量比1:1)或10%(W/V)海藻糖.蛋白溶液在-18℃下冻藏30d,测定冻藏过程中肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、活性巯基含量、总巯基含量、表面疏水性变化和冻藏结束时的SDS-PAGE.测定结果表明,蔗糖、山梨醇混合物和海藻糖都抑制了冻藏过程中肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、巯基含量的降低和表面疏水性的升高,延缓了鳙肌原纤维蛋白的冷冻变性.海藻糖比蔗糖、山梨醇混合物有更好的抗冷冻变性效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
3	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
4	刘艺杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	194	4.0	4.0
5	王进勉	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	83	2.0	2.0