沙棘果冻的研制

• 作者: 刘恒芝 朱丹 李志江 牛广财 王宪青
• 来源期刊: 沙棘
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 果冻 加工工艺 配方
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 综合开发利用研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3199字
• 语种: 中文

摘要

以沙棘汁、白砂糖为主要原料,并配以其他辅料,研究沙棘果冻的加工工艺及最佳配方.通过单因素实验和正交实验研究复合凝胶剂(卡拉胶、琼脂、明胶)的配比,凝胶剂的添加量、白砂糖添加量、沙棘汁添加量、β-环状糊精与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量对果冻产品品质的影响.结果表明:卡拉胶、琼脂、明胶的配比为5∶1∶4,总胶粉添加量为1%,添加11%白砂糖、9%沙棘汁和0.20%β-环状糊精与CMC-Na,得到桔黄色,口感爽滑,酸甜可口的沙棘果冻,具有浓郁的沙棘风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命学院	114	905	16.0	24.0
3	王宪青	黑龙江八一农垦大学食品学院	79	271	9.0	12.0
4	李志江	黑龙江八一农垦大学食品学院	97	647	15.0	21.0
5	刘恒芝	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	88	5.0	9.0