发酵大豆食品的ACE抑制及抗氧化活性研究

• 作者: 李里特 李风娟
• 来源期刊: 营养健康新观察
• 学科: 医学
• 关键词: 发酵 大豆 ACE抑制活性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: R151

摘要

发酵大豆食品具有多种生理功能,本文主要介绍了其血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性和抗氧化活性。我国还需要对发酵大豆食品进行更深入的研究,明确生物活性成分的结构与功能之间的关系等,以便更好地加以开发和应用。