不同澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响

• 作者: 任玉巧 梁艳英 王华
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 澄清剂 桑椹汁 澄清效果 理化成分
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 110-112,116
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2006.04.026

摘要

比较了4种澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响.结果表明,单一使用700 mg/L膨润土、160 mg/L果胶酶、200 mg/L酪蛋白和50 mg/L聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP),在3～5 ℃下澄清18 h对桑椹汁的澄清效果较好;单一使用500 mg/L膨润土、40 mg/L果胶酶、50 mg/L PVPP对降低桑椹汁中可溶性蛋白含量的效果较显著;单一使用400 mg/L膨润土、300 mg/L酪蛋白、80 mg/L果胶酶和200 mg/L PVPP对降低桑椹汁中单宁含量的效果较好;单一使用700 mg/L膨润土、160 mg/L果胶酶、300 mg/L酪蛋白、150 mg/L PVPP对降低桑椹汁中花色素苷含量的效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
5	梁艳英	西北农林科技大学葡萄酒学院	30	207	10.0	13.0
6	任玉巧	西北农林科技大学葡萄酒学院	4	59	3.0	4.0