高压脉冲电场杀菌机理及影响因素研究新进展及相关问题探讨

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 杀菌 机理 影响因素
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 213-217
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4471字
• 语种: 中文

摘要

高压脉冲电场(PEF)杀菌技术有很好的处理效果,但存在着处理装置成本高、作用影响因素复杂、影响原因不明确等问题,要促进其向产业化应用的发展,必须明确影响机制,促进该技术应用的规范化,保证产品安全性.本文对高压脉冲电场杀菌技术的作用机理、杀菌作用影响因素及相关问题进行了综述与探讨.