荞麦蛋糕的研制及其保质期的研究

• 作者: 禹配琴 肖国良
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 研制 保质期 处理方法
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2006.04.018

摘要

主要研究利用荞麦生产蛋糕的可行性及生产工艺,通过正交实验确定了荞麦蛋糕的最佳配方和工艺参数;通过不同保藏处理方法对蛋糕保质期的研究,确定最好的保藏效果.结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官质量的最重要因素,其次是糖和荞麦的用量.以面粉质量的3%添加泡打粉、用蛋量为150%、荞麦为30%,调整糖量和色拉油用量可以生产出可口的荞麦保健蛋糕.添加0.03 g/100 g的脱氢醋酸钠可以使蛋糕保藏良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	禹配琴	贵州大学食品科学与工程系	2	13	2.0	2.0
2	肖国良	贵州大学食品科学与工程系	2	13	2.0	2.0