橡木桶陈酿对红葡萄酒中黄烷-3-醇和原花色素的影响

• 作者: 万嗣宝 孔维府 战吉成 李景明 温鹏飞 陈建业 黄卫东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 陈酿 橡木桶 黄烷-3-醇 原花色素
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.04.024

摘要

本文以华夏酿酒有限公司2004年度赤霞珠为试材,研究了美洲、欧洲和欧美三种类型橡木桶陈酿对黄烷-3-醇和原花色素含量及组成的影响.结果表明,橡木桶陈酿过程中,(-)-表儿茶素((-)-epicatechin,EC)、(-)-表儿茶素没食子酸酯((-)-epicatechin gallate,ECG)、(-)-表棓儿茶素没食子酸酯((-)-epgallocatechin gallate,EGCG)含量上升,(+)-儿茶素((+)-catechin,CAT)保持相对稳定,而(-)-表棓儿茶素((-)-epigallocatechin,EGC)略有下降.原花色素含量下降,平均聚合度降低.不同类型的橡木桶对两者含量的影响不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李景明	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1626	25.0	36.0
2	战吉成	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	1082	14.0	22.0
3	温鹏飞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	56	470	12.0	20.0
5	孔维府	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	239	8.0	15.0
8	陈建业	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	120	6.0	8.0
9	万嗣宝	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	20	2.0	2.0