鱼翅菜肴的工艺优化

• 作者: 牛云霆
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼翅菜肴 烹饪原料 食用要求 工艺优化 制作方法
• 年，卷（期）: 2006,（01S）
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.126

摘要

鱼翅作为中国有代表性的高档烹饪原料之一，人们对它的认识伴随着社会发展以及人们饮食消费观念的变化而逐步深化，随着食用要求的变化，对其烹饪加工也提出了更高的要求。