牛腩炖山药菜肴的工艺优化及营养分析

• 作者: 刘显波 樊祥富
• 来源期刊: 辽宁大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 山药 营养
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生物与环境科学
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.1
• 字数: 2700字
• 语种: 中文

摘要

研究了牛腩炖山药的制作工艺条件,结合DRIs确定了该菜肴的最佳配方,并对成熟前后营养成分变化做了分析.结果表明:牛腩炖山药菜肴的最佳工艺为:牛肉和山药的质量比为3∶1,炖制功率为1800-1600-1200W,炖制时间为10-10-20min.菜肴熟制前后除Vc外,营养保持良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊祥富		18	34	4.0	5.0
2	刘显波		8	25	3.0	4.0