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巧克力"起霜"现象的探讨
巧克力"起霜"现象的探讨
作者:
张兰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
巧克力
"起霜"
质地
风味
延缓
摘要:
香醇浓郁的巧克随着质量的提高,不断受到人们的欢迎.但在其发生的各种质量问题中,"起霜"现象占的比例最高,对巧克力的影响也是最重要的.如何有效防止起霜是巧克力制造业需待解决问题.该文探讨了巧克力"起霜"的原因,对"起霜"巧克力的质地和风味做了感官评定,并提出相应延缓巧克力"起霜"的方法.
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文献信息
篇名
巧克力"起霜"现象的探讨
来源期刊
中国食物与营养
学科
工学
关键词
巧克力
"起霜"
质地
风味
延缓
年,卷(期)
2006,(12)
所属期刊栏目
食品工业
研究方向
页码范围
33-35
页数
3页
分类号
TS2
字数
2660字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1006-9577.2006.12.011
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张兰
38
122
4.0
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研究主题发展历程
节点文献
巧克力
"起霜"
质地
风味
延缓
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食物与营养
主办单位:
中国农业科学院
国家食物与营养咨询委员会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-9577
CN:
11-3716/TS
开本:
大16开
出版地:
海淀区中关村南大街12号
邮发代号:
82-597
创刊时间:
1995
语种:
chi
出版文献量(篇)
5165
总下载数(次)
15
总被引数(次)
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