乳化性物质与抗巧克力起霜花

• 作者: 刘梅森 熊春红 陈才水 高荫榆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化性物质 巧克力 起霜
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.03.036

摘要

叙述了巧克力起霜花的主要影响因素,并探讨了具有乳化性能的物质对抗巧克力霜花机理及其对指导抗巧克力霜花的现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈才水	南昌大学食品科学与工程系	40	638	12.0	24.0
2	高荫榆	南昌大学食品科学与工程系	121	2322	29.0	42.0
3	刘梅森	南昌大学食品科学与工程系	15	145	7.0	11.0
4	熊春红	南昌大学食品科学与工程系	31	186	7.0	12.0