几种霉菌产甲壳素脱乙酰酶活力比较及部分酶学性质

• 作者: 党培育 周培根 李燕 王晓辉 蒋霞云
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甲壳素脱乙酰酶 甲壳素 壳聚糖 霉菌
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 211-215
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2006.02.017

摘要

比较了几种霉菌(毛霉、根霉、曲霉和青霉)在对数生长末期和稳定期末期的胞内和胞外甲壳素脱乙酰酶的活力.研究结果表明:(1)各霉菌的胞内和胞外都具有甲壳素脱乙酰酶活力,而且胞外酶的活力普遍大于胞内酶的活力;(2)处于对数生长期末期的毛霉菌株产甲壳素脱乙酰酶活力最高,其胞外酶活力达到了97.2±4.2 U/g干菌丝体.酶学特性研究表明:该酶的最适温度为50 ℃,最适pH约为7.2,低温保存稳定性较差,每24小时酶活力下降30%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周培根	上海水产大学食品学院	61	1169	21.0	30.0
2	王晓辉	上海水产大学食品学院	5	117	4.0	5.0
3	蒋霞云	上海水产大学食品学院	7	114	4.0	7.0
4	李燕	上海水产大学食品学院	27	652	16.0	25.0
5	党培育	上海水产大学食品学院	5	86	4.0	5.0