福建黄酒抗氧化活性的研究

• 作者: 倪莉 叶杰 陈躬瑞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 福建黄酒 抗氧化活性 清除自由基
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 345-350
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5293字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.073

摘要

采用碘量法、TBA法、DPPH法等研究了福建黄酒的抗氧化活性,并对其中可能含有的抗氧化活性物质进行了分析.结果表明:福建黄酒能在一定程度上抑制脂质过氧化反应和亚油酸的氧化,对DPPH自由基有一定的清除作用.结论:福建黄酒中存在一些具有较高抗氧化活性的物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪莉	福州大学生物工程研究所	100	923	15.0	26.0
2	陈躬瑞	福州大学生物工程研究所	19	203	9.0	14.0
3	叶杰	福州大学生物工程研究所	3	114	3.0	3.0