浅论啤酒酿造中的酚类物质

• 作者: 曾婷 曾文忠
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酚类物质 多酚 花色苷 儿茶酸 聚合指数
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6

摘要

通过叙述酚类物质的来源、分类、性质、酿造中的变化、控制以及对啤酒质量的影响，更好地理解甲醛添加的工艺作用并有助于无甲醛工艺的开发研究。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾文忠		2	0	0.0	0.0
2	曾婷		5	0	0.0	0.0