食用菌风味的研究进展及应用

• 作者: 温泉 王锡昌
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 风味 应用
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.05.011

摘要

根据目前食用菌风味研究的情况,介绍了食用菌中风味物质主要是非挥发性的滋味活性物质和挥发性芳香物质两大类,同时介绍了这两类物质的组成特点.并简单介绍了目前市场上利用食用菌深加工后的几种产品如休闲食品、调味食品、食用菌饮料和食用菌抽提液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
2	温泉	上海水产大学食品学院	3	75	3.0	3.0