方便米凉糕粉产品品质影响因素探讨

• 作者: 刘学文 刘柳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固体饮料 方便米凉糕 植物胶 柠檬酸钾 氯化钾
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-82
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.09.023

摘要

采用大米粉、海藻抽提物和葡甘露聚糖等天然物质为原料,考察和探讨了胶凝剂种类、润湿剂种类、米粉颗粒大小、米粉类型对方便米凉糕粉末产品品质的影响.通过大量实验可知,米粉类型选用熟米粉,胶凝剂选用钾盐,米粉颗粒大小选用120目,不使用润湿剂,可制作出优良的方便米凉糕粉末产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品工程系	106	925	15.0	24.0
2	刘柳	四川大学食品工程系	29	98	6.0	9.0