绿茶碳酸饮料的研究与开发

• 作者: 乔旭光 于淑娟 岳强 曾新安
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 碳酸饮料 茶饮料
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS27
• 字数: 1199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.01.024

摘要

本文研究了绿茶碳酸饮料的最佳工艺参数及生产流程.研究发现:用去离子水浸提茶汤,当茶水比例为0.65%、浸提温度为75℃、浸提时间7min、pH为6时可获得最佳的感观品质,同时可以有效地防止茶汁的褐变、茶乳酪的形成以及香气的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
3	乔旭光	山东农业大学食品科学与工程学院	96	1128	20.0	29.0
4	岳强	华南理工大学轻工与食品学院	10	169	8.0	10.0