金樱子鞣质用于火腿肠的抗氧化研究

• 作者: 徐红娟 金哲雄 齐典
• 来源期刊: 黑龙江医药
• 学科: 医学
• 关键词: 金樱子 鞣质 TBA法 火腿肠 络合滴定法
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 科研园地
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: R284
• 字数: 2577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2882.2006.01.016

摘要

目的:考察金樱子鞣质用于火腿肠的抗氧化性及其金樱子鞣质与抗氧化性的量效关系.方法:分别设空白组、茶多酚组、维生素C组、3%金樱子鞣质组、6%金樱子鞣质组、9%金樱子鞣质组.用TBA法考察各组抗氧化性.结果:3组金樱子鞣质组的抗氧化性较0.06%维生素C组、0.06%茶多酚组均好.3%金樱子鞣质组抗氧化性与6%金樱子鞣质组相当,两者的抗氧化性强于9%金樱子鞣质组.金樱子鞣质添加量与抗氧化性不呈线性关系.结论:金樱子鞣质低浓度就具有良好的抗氧化性,有很好的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金哲雄	哈尔滨商业大学药学院	74	903	18.0	25.0
2	齐典	哈尔滨商业大学药学院	5	124	5.0	5.0
3	徐红娟	哈尔滨商业大学药学院	1	18	1.0	1.0