无豆腥大豆营养品质的分析与评价

• 作者: 单宏
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 无豆腥大豆 营养品质 脂肪氧化酶
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2006.03.009

摘要

通过对无豆腥大豆营养指标的检测,说明脂肪氧化酶缺失状态下,蛋白质,脂肪,脂肪酸组成,氨基酸,金属元素含量等各项对营养指标并无大的改变.蛋白组分含量分析,加工过程中蛋白的乳化力强,稳定性较好

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单宏	黑龙江省农业科学院谷物研究中心	6	41	5.0	6.0