葡萄酒酿造中有机酸的含量

• 作者: 吴佳莉 周广麒
• 来源期刊: 大连轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 有机酸 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2006.01.011

摘要

以巨峰葡萄为原料,选用果胶酶对葡萄汁进行澄清处理.利用低温真空浓缩法研制适合酿造葡萄酒的浓缩葡萄汁,再添加酵母进行发酵.测定发酵后有机酸的变化,结果FFCC2185和FFCC2186菌种进行葡萄酒发酵的酒石酸含量分别是1.28g/L和1.38g/L,苹果酸含量分别是7.21g/L和7.23g/L;乳酸,柠檬酸,琥珀酸含量都少于1g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广麒	大连轻工业学院生物与食品工程学院	12	138	7.0	11.0
2	吴佳莉	大连轻工业学院生物与食品工程学院	1	15	1.0	1.0