粽子保鲜的研究

• 作者: 滕建文 王燕 韦保耀 黄丽
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粽子 保鲜 保香
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.026

摘要

针对粽子在保藏过程中出现的粽子极易变质,其香味极易消失等问题.对其保鲜过程中的各环节进行了探讨.通过正交实验选出最佳优化组合为煮粽时间3.0h ,沥干时间1.0h ,烘干时间0.5h,烘干温度80℃.通过此处理后的粽子保鲜时间最长且在感官检验中有较好的评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丽	广西大学轻工与食品工程学院	71	650	15.0	23.0
2	韦保耀	广西大学轻工与食品工程学院	83	882	20.0	26.0
3	滕建文	广西大学轻工与食品工程学院	103	1125	21.0	29.0
4	王燕	广西大学轻工与食品工程学院	9	40	3.0	6.0