啤酒酵母自溶及其防治措施的探讨

• 作者: 任永新 崔进梅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母自溶 啤酒 防治 生产过程 质量问题 自溶现象 涩味 苦味
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（3）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母自溶是啤酒生产过程中的一种常见现象，当啤酒中有5％以上的啤酒酵母自溶时，啤酒会产生明显的酵母味、苦味和涩味，并伴随出现其它的质量问题。因此，生产中应严格控制酵母自溶现象的发生。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任永新		59	183	7.0	12.0
2	崔进梅		23	65	5.0	7.0