浅析"新米陈麦"的营养品质

• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 稻谷 品质
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工·综合利用
• 页码范围: 66,75
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.3
• 字数: 2036字
• 语种: 中文

摘要

稻谷、小麦同属禾谷类,但其生理特性(后熟作用、陈化呼吸作用)、生化特性和储藏特性截然不同,对于稻谷来说,新加工出机的大米和新收稻谷加工的大米品质更好一些;对于小麦来说则相反,经储藏过的小麦加工的面粉或加工后经短期储藏的面粉品质更佳.