腌制肉食品中内源性生育酚的抗氧化作用

• 作者: 竺尚武
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 腌制肉食品 内源性生育酚 氧化 颜色 干腌火腿 盐水火腿 醛类 含硫化合物
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-45,52
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.013

摘要

饲料中添加生育酚,宰杀后动物的肌肉具有较高含量的内源性生育酚,内源性生育酚在腌制品加工过程中能部份保存,制成的腌制肉食品具有较强的抗氧化性,有助于减少脂类氧化,并有助于腌制肉块在存放中减少重量损失和风味损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	竺尚武	浙江工商大学食品学院	15	72	5.0	7.0