低胆固醇食品研制方法的研究进展

• 作者: 王素英 马熟军
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇 食品 脱除技术
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 189-192
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.08.058

摘要

综述有机溶剂抽提、超临界CO2萃取、β-环状糊精包埋等主要理化方法,以及微生物和微生物酶等生物方法用于脱除食品中胆固醇的优缺点,并在此基础上提出了开发低胆固醇食品的关键问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王素英	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物工程系	17	63	5.0	6.0
2	马熟军	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物工程系	1	7	1.0	1.0