枯草杆菌蛋白酶促大豆分离蛋白聚集:蛋白质和酶浓度以及热处理的影响

• 作者: 于泓鹏 唐传核 曾庆孝 杨晓泉
• 来源期刊: 云南农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆分离蛋白 枯草杆菌蛋白酶 聚集 相互作用力
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 生物技术·植物遗传育种
• 页码范围: 142-149
• 页数: 8页
• 分类号: Q814
• 字数: 424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-390X.2006.02.002

摘要

研究了大豆分离蛋白的枯草杆菌蛋白酶水解产物的聚集行为.加入枯草杆菌蛋白酶后,大豆蛋白分离物被迅速降解为分子量小于6.5 kDa小分子组分,这些组分相互作用形成大的聚集物.水解液的浊度变化趋势呈S型,底物浓度大于3.2%(酶浓度为750 U/mL)时蛋白质的浓度对聚集过程的影响更明显,此临界浓度主要取决于酶浓度.适当的预热处理有利于酶促聚集.由于聚集物能溶于SDS和尿素,说明非共价键(主要是疏水相互作用、氢键和离子键)对聚集物的形成有特别重要的作用.最后并提出了酶促聚集的机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	唐传核	华南理工大学轻工与食品学院	128	2421	28.0	43.0
3	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
4	于泓鹏	华南理工大学轻工与食品学院	8	225	6.0	8.0