细菌碱性蛋白酶促大豆分离蛋白聚集

• 作者: 于泓鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 细菌碱性蛋白酶 聚集 凝胶
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 118-120,138
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.030

摘要

研究了大豆分离蛋白(SPI)的细菌碱性蛋白酶水解产物的聚集行为.采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和高效分子排阻色谱分析了细菌碱性蛋白酶对SPI的降解模式,结果显示,降解产物大部分为分子质量小于6.5 kDa的小分子量组分,反应过程有不明聚集物生成.浊度分析表明,此聚集物可能由小分子的降解产物组成.在较高的蛋白质浓度下,蛋白酶甚至可以催化SPI形成弹性凝胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于泓鹏	广东工业大学食品科学与生物工程系	21	161	7.0	12.0